|
|
Ribstuk Met Saus Van Sjalotten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
Ribstuk bij voorkeur met been, gewicht excl. been ca. 500 gram in een plat stuk - 200 gram kleine sjalotten - theelepel verse tijm - theelepel verse rozemarijn - 2 klein gesneden salieblaadjes - 250 ml. runderfond - 250 ml. rode wijn (liefst bourgogne) - peper en zout
20 gram boter
olie om in te bakken
Voorbereiding:
Sjalotten schoonmaken en 2 stuks snipperen
vlees inwrijven met peper, zout en verse kruiden
Wijn en runderfond mengen
oven voorverwarmen op 200 graden
Bereidingswijze:
Olie in de pan verhitten en vlees bruin bakken met sjalotsnippers en sjalotten. Helft van wijn en fond mengsel toevoegen.
Pan op de bodem in de oven zetten en iedere 20 minuten vlees draaien en wat van het wijn/fondmengsel toevoegen.
Vlees in ca. 60 minuten gaar stoven (tijd afhankelijk van de leeftijd van het rund, eventueel vragen aan de slager, heel jong wat korter, ouder wat langer)
Pan uit de oven op hoog vuur. Vlees eruit nemen en in plakken snijden. Ondertussen vocht in laten koken tot er een wat dikkere brei sjalotten ontstaat. Klontje boter erdoor heen kloppen. Vlees terug in de pan.
|
|
|